Известный холдинг "Курорт Белокуриха" запустил новое производство премиальных продуктов питания, которые будут поставлять в здравницы и предлагать гостям. Попробовать их первыми смогут посетители залов «Премиум» и «Люкс». Стоит отметить, что такие кулинарные изыски вряд ли можно отведать где-то еще в крае и найти на полках супермаркетов.
Среди новинок - козий сыр с винной или кофейной корочкой, а также особый вид пармезана (одного из старейших и известнейших сортов сыра родом из Италии, выдержка которого может доходить до нескольких лет).
Среди новинок - козий сыр с винной или кофейной корочкой, а также особый вид пармезана (одного из старейших и известнейших сортов сыра родом из Италии, выдержка которого может доходить до нескольких лет).
Наталья ЛЕВИНА, директор цеха по переработке молока АО «Курорт Белокуриха»: «Сыр из козьего молока имеет свой узнаваемый вкус и аромат, за которые его ценят гурманы. А в двух новых сортах палитра дополняется еще двумя насыщенными акцентами. Кабра аль вино замачивается в сухом красном вине. У сыра образуется съедобная винная корочка с характерным фруктовым букетом. Кабра аль кофе перед созреванием натирается молотым кофе. Это тоже формирует съедобную корочку, но уже с выраженным кофейным вкусом и ароматом».
Любителям сыра также предложат сорта Качокавалло, Рикотта, Томм с жареным луком, Канестрато. Их теперь тоже производят для ресторанов санаториев по своему рецепту.
Вместе с тем для гурманов, отдыхающих в санаториях "Белокуриха", "Сибирь" и "Катунь", кулинары предприятия приготовили еще одну эксклюзивную новинку. Это особая сыровяленая колбаса. В ее составе только мясо (причем самого высокого качества), соль, специи – и ничего более. Но вот созревает этот продукт около месяца, и в течение всего этого времени в специальной камере важно выдерживать определенную температуру и влажность.
Вместе с тем для гурманов, отдыхающих в санаториях "Белокуриха", "Сибирь" и "Катунь", кулинары предприятия приготовили еще одну эксклюзивную новинку. Это особая сыровяленая колбаса. В ее составе только мясо (причем самого высокого качества), соль, специи – и ничего более. Но вот созревает этот продукт около месяца, и в течение всего этого времени в специальной камере важно выдерживать определенную температуру и влажность.
Владимир ТЮНИН, главный специалист цеха полуфабрикатов АО «Курорт Белокуриха»: «Сыровяленая колбаса не проходит термическую обработку. Это позволяет сохранить все полезные свойства мяса. Созревание такой колбасы – это ферментация, сложный биохимический процесс с участием полезных микроорганизмов. Вот как раз для их правильной работы и нужно поддерживать оптимальный микроклимат. Освоить производство этого продукта невозможно без определенного уровня мастерства. И, конечно, важно качество исходного сырья. В нашем случае это фермерское мясо, которое мы тщательно отбираем, скажем, по соотношению мясной и жировой прослоек и даже по внешнему виду».
Цех полуфабрикатов освоил выпуск 5 сортов сыровяленой колбасы, которые отличаются по вкусу благодаря подбору специй. В ней сохраняются витамины (РР, В1, В2), микроэлементы (кальций, калий, магний, натрий, фосфор, железо, йод). Диетологи рекомендуют продукт тем, кто страдает от головной боли, нарушений работы нервной системы, имеет проблемы со сном, испытывает повышенную утомляемость.
Также начато производство 2 сортов сырокопченой колбасы. Ее производство тоже включает этап созревания, сушки, но вдобавок к ним еще и копчение. В ближайшем будущем в производстве продуктов появится низколактозное молоко, готовится к запуску конфетный цех, сообщает сайт "Алтай Курорт".
Также начато производство 2 сортов сырокопченой колбасы. Ее производство тоже включает этап созревания, сушки, но вдобавок к ним еще и копчение. В ближайшем будущем в производстве продуктов появится низколактозное молоко, готовится к запуску конфетный цех, сообщает сайт "Алтай Курорт".